Kalve/storfe lever (Leverpostei)

Lever har en kraftig smak og brukes i dag mest til leverpostei. Før ble den også brukt til gryteretter og helstekt i skiver som biff. Vi var da flinkere til å bruke hele dyret. Lever er nemlig noe av det mest næringsrike man kan spise. Vi ser nå at flere har fått øynene opp igjen for dette flotte produktet. Lever fra stor-, småfe, vilt, fjærkre og visse fiskearter er det vi bruker mest av innmat og noe de aller fleste har kjennskap til. 

Særlig kalvelever er ettertraktet, med sin milde smak, men også lever av lam, kvige, kanin og fjærkre er kjent for mørhet og delikat smak. Uansett rådes man til å spise lever fra friske, unge dyr. Velg for eksempel kalve/storfelever fra økologiske husdyr.   

Lever er raskt å tilberede, og koke- og steketiden skal være kort, slik at leveren forblir mør og saftig. For mye varmebehandling gjør den tørr og hard eller seig.

Leverpostei  

Du trenger:
  • 500 gr lever av svin
  • 250 gr spekk
  • 1⁄2 stk løk
  • 1 dl hvetemel
  • 2 stk ansjosfileter
  • 2 stk egg
  • 1 dl matfløte
  • 1 dl kraft fra spekk, kjøtt og lever (må siles)
  • 2 ts salt
  • 1⁄2 ts pepper
  • 1⁄2 ts malt ingefær
  • 1 ts tørket timian
Slik gjør du: 
  1. Kutt lever og spekk i terninger, ha over i en kjele med kokende vann. La det småkoke i ca. 10 minutter.
  2. Ha lever, spekk og de andre ingrediensene, bortsett fra fløte og kokekraft, i en kjøkkenmaskin. Kjør på full hastighet i noen få sekunder. Senk til halv hastighet mens du sper med kraft og fløte. Øk hastigheten og bland godt.
  3. Smør en ildfast form som rommer ca. 1 1/2 l. Hell i farsen.
  4. Sett formen i en langpanne med vann og stek i stekeovnen på 175° C i ca. 1 time. For å være sikker på at posteien er ferdigstekt kan du bruke et steketermometer. Den skal ha en kjernetemperatur på 76° C.

Tips 1: Har du lyst til å gjøre posteien ekstra fin til julefrokosten, kan du pynte med f.eks. oliven og sylteagurk på toppen av posteien før du tar den ut av formen. Ha over lys aspic. Sett posteien kjølig til aspicen har stivnet. 

Tips 2: Jeg pleier å ha farsen over i små aluminiumsformer som rommer ca 5 dl, (kan kjøpes på Europris). Jeg noterer ned på lokket laget/frosset dato - og steketid/grader på lokket. Fryser dette ned og tar opp på fredags kveld til tining i kjøleskapet og steker leverposteien lørdags morgen. 

Da kan vi nyte fersk leverpostei til helgen. 

Oppskrift hentet fra matprat.no

Håper det smaker! En ener ved helgefrokosten her i huset. NamNam  -Ann Elin