Langtidssteiking

Langtidssteking av kjøtt (Foto: Tonje T Stangeland)
Langtidssteking av kjøtt (Foto: Tonje T Stangeland)

Langtidssteking av kjøtt 

Betegnelsen langtidssteking brukes om kjøtt som stekes i over 8 timer med ovns temperaturer på 65-70 °C. Det som inspirerer entusiastene mest er tanken på å forvandle mindre mørt kjøtt til det perfekte, smakfulle, super saftige og møre kjøttet. Jevn stekegrad og farge igjennom hele kjøttstykket kommer som en god nummer to.

I og med at det tar en stund å få kjernetemperaturen opp i 55 °C vil et kjøttstykke på 2-3 kg trenge 12-14 timer for å bli ferdig. Det er viktig at ikke kjernetemperaturen i kjøttet overstiger 70 °C, da vil det bli hardt og tørt. Derfor er det viktig å bruke steketermometer for å ha kontroll over temperaturen i kjøttet. Det er viktig å kjenne stekeovnen godt, og følge med kjernetemperaturen i kjøttet underveis. Hvis det etter flere timer går veldig tregt å få temperaturen opp i 55 °C heves ovns temperaturen litt, og motsatt hvis kjernetemperaturen stiger opp imot 65 °C må ovns temperaturen senkes for at kjøttet ikke skal få for høy temperatur, og bli hardt og tørt.


Økologisk langtidssteikt kjøtt (Foto: Tonje T Stangeland)
Økologisk langtidssteikt kjøtt (Foto: Tonje T Stangeland)