Nyhet 2020!! Adduktor

Avbildet: Adduktor fra kvige
Avbildet: Adduktor fra kvige

Adduktor er en liten muskel som sitter på flatbiffen. Det har blitt mer populært å ta i bruk stykkningsdeler på dyret som ikke er like kjent. Den er så lite brukt i Norge at den enda ikke har fått noe riktig godt navn som passer. Adduktor er det møreste stykket som sitter på flatbiffen, den utgjør ca 1/4 av flatbiffen. Den sitter oppe på låret og er ca 1 kg.

Adduktor kan brukes i gryteretter, men er også godt egnet som Roasbiff


Langtidskokt kjøttgryte   Oppskriften holder til 4-6 pers

Vi har vært så heldig å få dele Christer Rødseth sin oppskrift på en kjøttgryte der vi bruke adduktoren. Christer ble 26/3-20 kåret til Årets kjøkkensjef og brenner for å bruke det som ofte blir glemt en har inne i kjøleskapet. I 2019 ledet han oss gjennom Matsjokket på Nrk1. Dette uken var Christer gjest hos God morgen Norge på Tv2, der han laget en fantastisk kjøttgryte. Christer lar kjøttgryten koke i 7-8 timer, og du kan gjøre som han og sette denne på kvelden før.

Vi elsker gryter og retter som gjør seg selv, og håper at også dere vil like denne.

Du trenger:

  • 1 stk adduktor eller 800 gr storfekjøtt, flatbiff eller benfri høyrygg (lam eller vilt kan også brukes)
  • 1 stor løk
  • 3 hvitløksfedd
  • 2 dl vann til å koke ut pannen
  • 3 dl rødvin eller alkoholfritt øl, gjerne en bayertype
  • 5 dl oksekraft (vi brukte hjemmelaget, fra egne kraftbein, oppskrift HER )

(eller Jacobs beste og oksekraft på kartong eller buljong med lite salt. Pass på reduksjonen av kraften om du bruker buljong, den kan lett bli for salt)

  • 2 ½-3 dl kremfløte
  • 3 ss seterrømme
  • Maisenna til jevning om behov
  • 1 lite glass sølvløk (laken skal ikke brukes)
  • 400 gram jordskokk
  • 100 g aromasopp
  • 100 g champignon
  • Olje til steking
  • Salt, pepper


Slik gjør du:

  1. Kutt kjøttet i biter på ca. 2x2 cm. Stek det på høy temperatur, salte lett. Kutt løk og hvitløk i små biter og brun med kjøttet. Ha alt over i en gryte, tilsett rødvin(eventuelt alkoholfritt øl) og gi det et oppkok. Ha på kraft, kok det opp, ha i timian og sett på lokk. La det stå på 70 grader i ovn, gjerne med varmluft over natten (ca. 8 timer).
  2. Neste dag: Sil kjøttet fra kraften. Reduser kraften, til fyldig kraft til ca. halvparten. (Se tips) Reduserer en boks kremfløte til det halve i en egen kasserolle. Redusere vil si koke uten lokk, til kraft eller fløte får en fyldig konsistens. Følg med slik at det ikke koke inn for mye.
  3. Varm stekeovn til 200 grader. Skrubb jordskokk under rennende kaldt vann, den skal ikke skrelles, legg i et ildfast fat med litt salt og stek/bak i 30-35 minutter. Kutt soppen i båter og stek i olje til den er mørk brun. Tilsett den innkokte fløten i den innkokte kraften. Pisk inn 3 ss seterrømme. Kok opp. Synes du sausen er for tynn, jevn eventuelt med litt maisennamel utrørt i litt vann.
  4. Ved servering, tilsett det stekte kjøttet, jordskokker delt i mindre biter og sølvløk (uten lake). Varm det forsiktig opp.


Potetpuré: (lages ca 30 minutter før servering)

Du trenger:

  • 400 g mandelpotet
  • 1 hvitløksfedd
  • 2-3 kvister frisk timian
  • 2 ½ dl helmelk
  • 100 gram smør
  • Smak til med salt

Slik gjør du:

Skrell potetene og kok til de er møre. Hell av vannet og la de dampe seg godt av. Knus hvitløksfeddet og gi det litt gylden farge i olje i en liten kjele. Ha i timian, smør og melk. La det trekke i noen minutter. Press potetene gjennom en sil. Sil så melk og smør over potetene og pisk det sammen.

Server gryten med fersk skåret vårløk, dryss litt persille over potetpureen.


HER kan du se innslaget fra God Morgen Norge på Tv2

Vi håper det smaker :)                                                             Oppskrift Christer Rødseth Årets Kjøkkensjef 2019



Roastbiff (Beregnet 8 porsjoner)

er en kjent favoritt på koldtbordet, der den serveres oppskåret sammen med remulade, sylteagurk, potetsalat og sprø løk. Å lage roastbiffen selv er enkelt og gir et ekstra smakfullt resultat.  

Du trenger:

  • 800 gr flatbiff av storfe eller mørbrad
  • 2 ts salt
  • 1 ts pepper
  • 2 ss margarin til steking

Slik gjør du:

  1. Forvarm stekeovn til 100 °C .
  2. Gni kjøttet inn med salt og pepper. Kjøttet kan med fordel surres med hyssing, da er det lettere å få det jevnt stekt og pene skiver.
  3. Brun kjøttet på alle sider i en varm stekepanne med margarin. Legg kjøttet over i ildfast form og stikk et steketermometer inn til midten av kjøttstykket.
  4. Sett formen midt i stekeovn, og stek til ønsket kjernetemperatur. Når steketermometeret viser 55 °C er snittflaten rød, ved 60-65 °C er den rosa. Roastbiffen på bildet er stekt til 58 °C.
  5. Avkjøl kjøttet helt før du skjærer det i skiver. Bruk gjerne en påleggsmaskin for å få tynne og jevne skiver.

Oppskrift hentet fra matprat.no

Lykke til og håper det smaker! eg svarer gjerne på dine spørsmål - Ann Elin