Bak hvert bilde finner du tilhørende oppskrifter
Nyhet for i år er at vi tar ut margbein, dette sitter på bog og lår bein. Det er det vi også kaller for rørben. Hos oss tar vi det kun ut på lår beinet, dette grunnet oppdeling av dyret til kjøtt esker.
Kalvenyrer - Av nyrer regnes lamme- og kalvenyrer som det beste. De er møre og har en mild og fin smak, mens nyrer fra svin, får og storfe har en sterkere, mer bitter smak og er relative seige.
Nyretapp eller slakterbiff som vi også kaller denne gjemte skatten. På fransk heter den onglet, og i engelsktalende land hanger steak. Så hva er så dette lille unike kjøttstykket som nå skal få komme mer frem i lyset?
Lever er noe av det mest næringsrike du kan spise av innmat.
Lever er magert og proterinrikt. Lever er organet som har høyest innhold av A-vitamin, den er også mye rikere på folat en annen innmat. Den er også rik på B-vitamin, jern, fosfat, sink og er en kilde til selen. Rå lever er også en rik kilde på...
Halen på kua eller oksen er veldig smaksfull, og noen mener at halen er den mest næringsrike delen på et dyr. Om det også er noe fett rundt halen, får du en utrolig god smak.
Innkokt oksehalekraft er så full av stivelse at den, som kalve bein, blir regnet som kraften over alle krafter.
Du kan lage smakfulle...
Kraftbein finnes det noe mer magisk? Disse beina som inneholder så mye god næring som er godt for kroppen vår.
Hjerte er en råvare som blir mer og mer etterspurt. Som matrett brukes ofte hjerte fra kalv, ungt storfe og svin.
Storfetunge er super å lage pålegg av til jul, men også ellers i året. Det er ikke den delen på dyret som er mest ettertraktet. Men en råvare som smaker mye bedre enn "butikk pakken" du får kjøpt.
Kjake fra storfe er marmorert, saftig og smakfullt kjøtt. Det er en delikatesse i restaurantverden, og er ofte kokkens favoritt stykningsdel. Storfekjaken er tyggemuskelen til dyret og sitter langs kjeven. Den blir skåret ut som en hel muskel.
Brissel er en lille kjertelen som sitter i brystet rett nedenfor halsen og vokser fram til puberteten, for deretter å minske. Derfor spiser man ikke oksebrissel, men kalvebrissel. Den har en delikat smak og er meget mør. Dette er virkelig en liten delikatesse.
