Her finner du alle styknings delen vi har å tilby i våre kjøttesker.
Bak hvert bilde finner du tilhørende oppskrifter
Her er en oppdelings guide av storfe. Av disse selger vi: kvernet kjøtt - surra steik (oksesteik) - indrefilet - ytrefilet - mørbrad - entrecôte - høyrygg m/bein - bog m/bein - brisket - culotte - adduktor - tri-tip - dragebiff - høyryggfilet - spidersteak - knoke i skiver - kraftbein - margbein - tunge - hale - lever -...
Mørbrad er smaksrik, mager og en mør biff. Det er ikke bare biff-middager mørbrad egner seg til! Mørbrad er den biffen som sitter bak på lår. Den sitter midt mellom låret og ryggen og er det møreste biffstykket på låret. Kjøttet er mørt, magert og kortfibret, og er ett godt alternativ for de som velger bort entrecoten...
Entrecôten er den saftigste og mest smaksrike biffen, og den eneste biffen som kommer fra forparten på dyret. Entrecôten har ofte en fin marmorering, som kan sees ved de mange hvite fettstripene i kjøttet. Dette fettet smelter under steking og er grunnen til at entrecôten er den saftigste og mest smaksrike biffen. Egner seg godt som biff og i...
Ytrefileten er halvparten så mør som indrefileten, den er jevnt tykk og er derfor lett å dele i biffstykker. Denne er ofte også mer marmorert enn indrefilet, og kjennere steker den med fettet på. Den sitter på ryggens ytterside og strekker seg fra låret og langt frem på ryggen. Ytrefileten egner seg til helsteking og skiver.
Indrefileten er absolutt den møreste delen på dyret. Den sitter på innsiden og helt bakerst på okse kammen. Dette stykke egner seg like godt til hel steiking som til biff i siver.
Culotte er forlengelsen av bankekjøttet og ligger over mørbraden bak på dyret. Den blir forholdsvis mør dersom den blir mørnet. Culotte har som bankekjøtt relativt mye bindevev og egner seg derfor best til kokeretter, grytekjøtt eller som en liten stek. Culotten har kjøttfibrer som går i to retninger, det er derfor viktig at en ser hvilken vei...
Brisket er den fremre kjøttdelen av brystet. Den skjæres ut fra baksiden av brystbena og brusken. Kjøttstykket består av to muskler. En flat, stor muskel og en spiss, stor muskel (spissbryst) som skal sitte sammen. Kjøttet trenger lang tilberednings tid, men gir til gjengjeld et svært saftig og mørt resultat.
Adduktor er en liten muskel som sitter på flatbiffen. Det har blitt mer populært å ta i bruk stykkningsdeler på dyret som ikke er like kjent. Den er så lite brukt i Norge at den enda ikke har fått noe riktig godt navn som passer. Adduktor er det møreste stykket som sitter på flatbiffen, den utgjør ca 1/4 av flatbiffen....
Tri-Tip er en liten trekant muskel som sitter på utsiden av låret, nede på mørbraden. Navnet har den fått etter formen og har røtter tilbake til 1915 i California. Derfor kalles den også for California steak eller Cuvette. Den veier mellom 150-180 gr (pr/stk). Dette stykke kan brukes til grilling og stek. Selv om denne delen av kua har...
Vi er opptatt av å ta vare på gode gamle råvarer som høyrygg. Høyrygg er utrolig godt og egner seg til supper, gryteretter og lapskaus. Lang koketid gir til gjengjeld både nydelig, mørt kjøtt og smakfull kraft.
Spider steak er en liten muskel, med særtegnet marmorering som ligner et edderkoppnett. Det australske navnet er Spider steak, eller Oyster steak som er det amerikanske navnet på dette kjøttstykket. Den sitter nær nøkkelbeinet bak på storfe og er formet som en liten halvmåne og er ikke spesielt stor. Den er vevd med et nett av intramuskulært fett...
Høyryggfileten sitter på innsiden av ryggraden fra syvende nakkevirvel og bakover så langt fileten går. Kjøttet er både saftig og smakfullt.
Dragebiff er et avlangt stykke som sitter mellom ryggbeinet og ytrefileten. Den har en litt taggete form, derfra kommer navnet dragebiff. Stykket er godt marmorert, er et veldig smakfull og saftig kjøttstykke. Den kan minne litt om entrecôte. Dragebiffen er lang, med et større "hode" i den ene siden. Det er en litt tykk sene på baksiden, som...
Vi er nå inne i en trend der det er veldig populært å bruke minst mulig til kvernet kjøtt. Vi har derfor tatt hjem og prøvd ut skiver av bakknoke. Bakknoke består av kjøtt med mye bindevev, sener og ben. Knoken brukes til grytekjøtt, kjøttdeig og kraftbein.
Oksebog eller storfebog er rent kjøtt med forholdsvis mye bindevev, og regnes derfor som kokekjøtt. Storfebog i skiver passer godt til retter som skal ha god kraft, for eksempel kjøtt og suppe. Bogen inneholder 3,7 % fett.
Oksesteik er en klassiker som vekker gode minner for mange. Vi på Nordland Gard tror det vil gå lang tid før oksesteiken går av moten. En mør og saftig oksesteik passer til alle livets store anledninger - og til søndagsmiddagen. Oksesteik kan lages av både rundsteik, flatbiff, mørnet bog og mørnet høy rygg i tillegg til mørbrad.
Kvernet kjøtt uten tilsatt salt og vann. Det samme som karbonadedeig eller biffdeig. Kjøttet er magert og ligger på ca 5 % fett. Det er grovmalt storfekjøtt som er skåret fritt for sener og fett (karbonadedeig). Dyrene hos oss er i aktivitet hele året og blir derfor ikke så feite. Dette gjør at vi har kjøtt av beste kvalitet.
Kalveskank tas ut fra bakfoten på dyret. Detter er den nederst delen av bakfoten, om den ikke tas ut hel, tas den ofte ut som Osso Bucco (knokeskiver) eller den går i kjøttdeiger. Dette kjøttstykke inneholder noe bindevev. Noe som gjør at det trenger lengre tid på å bryte ned kjøttfibrene for å få det mørt. Men det...
Entrecôte kan komme i mange former, en av dem er Côte de Boeuf, som betyr «mellom ribbeina». Kjøttstykkene blir skjært ut mellom ribbeina på dyret. Det som skiller Côte de Boeuf fra Toma Hawk er lengden på benet når det blir delt opp. Benet kan også være litt kortere en vist på bilde over. Den har en tykkelse på ca 4 cm....
