Nyhet!! Bakknoke

Vi er nå inne i en trend der det er veldig populært å bruke minst mulig til kvernet kjøtt. Vi har derfor tatt hjem og prøvd ut skiver av bakknoke. Bakknoke består av kjøtt med mye bindevev, sener og ben. Knoken brukes til grytekjøtt, kjøttdeig og kraftbein. 

Osso Bucco  (6 porsjoner)

Ossobucco også kalt «knokkelens hull» er en kjent matrett fra Piemonte samt fra Lombardia (med hovedbyen Milano) i Italia. Navnet ossobuco henviser til det hull som er midt i benet, der hvor margen sitter. Margen er vesentlig for at ossobuco får den rette smak. Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tvers av benet i skiver på et par centimeters tykkelse.

Utover kalveskank inngår oftest tomater, gulrøtter, løk, hvitløk, vin, rosmarin, salvie og sitronskall i retten. Den skal kokes lenge til en tett og velduftende gryterett. 

Det går fint an å bruke skank av storfe.

Du trenger:

  • ca 3 kg bakknoke (vi brukte ca 2 kg, det er 5 skiver)
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 6 ss hvetemel
  • 6 ss olivenolje
  • 4 ss smør
  • 4 stk gulrot
  • 4 stk stilkselleri
  • 3 stk løk (vi brukte 1)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2,5 dl hvitvin eller eplejuice
  • 2,5-3 dl storfe kraft (utblandet kjøttbuljong)
  • 2 bokser hermetiske tomater
  • 1 bunt bladpersille
  • 1/2 ts tørket timian
  • 1/2 ts tørket organo
  • 2 stk laurbærblader

Gremolata:

  • 2 stk sitron
  • 2 bunter bladpersille
  • 5 fedd hvitløk

Slik gjør du:

  1. Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper, rist av løst mel og bruk kjøttet i oljen. Legg kjøttet til siden og hel ut oljen
  2. Skjær gulrøtter, selleri og løk i små terninger. Finhakk hvitløk. Fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge. Ha dem over i en gryte og legg kjøttskivene på toppen.
  3. Kok ut stekepannen med vin/eplejuice og kraft, ha i finhakket persille og krydder.
  4. Hell alt over i gryten. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Kok opp, senk varmen og la gryten trekke på kokepunktet i 2-3 timer. Her brukte vi en jerngryte som vi satt inn i stekeovnen på 100 grader. Vi lot den stå i 6 timer i ovnen. Da var det så mørt at beinet falt fra kjøttstykket. Lurt å sjekke på slutten av trekketiden og du må justere opp tempraturen.
  5. Gremolata: Vask sitronen godt og riv skallet fint. Bland med finhakket persille og hvitløk.
  6. Serveres i dype skåler med strø av gremolata, og med ferskt brød til.


Tips: Selv om det i denne retten middelhavs retten opprinnelig brukes kalvekjøtt, kan man også bruke bogskiver eller høyrygg