Bak/For knoke

16.03.2018
Avbildet: Knoke fra kvige
Avbildet: Knoke fra kvige

Vi er nå inne i en trend der det er veldig populært å bruke minst mulig til kvernet kjøtt. Vi har derfor tatt hjem og prøvd ut skiver av bakknoke. Bakknoke består av kjøtt med mye bindevev, sener og ben. Knoken brukes til grytekjøtt, kjøttdeig og kraftbein. 


One Pot Oksegryte (8-10 porsjoner)

One pot gryter har blitt en stor hit blant mange som ønsker enkel og god mat. Her lages hele retten i den samme gryten, og som regel benyttes det en jerngryte. Der du kan sette den inn i steikeovnen og slipper å passe på den. Så står den der å bare putrer og koser seg til den er ferdig og du er klar. På denne måten kan du forvandle kjøttstykker med mye bindevev til det møreste du kan tenke deg. 

Du trenger:

I oppskriften vi brukte stod det høyrygg/mørbrad, men vi hadde kun skiver av knoke i frysen så vi brukte dette.

  • 150 gr bacon i terninger
  • 800 gr storfekjøtt (vi brukte knoke)
  • 5 fedd hvitløk
  • 1 ts tørket timian
  • 3-4 ss hvetemel
  • 3 dl rødvin
  • 1 boks (400 gr) hakket tomater
  • 5 dl oksekraft (eller buljong)
  • 1 laurbærblad
  • 3-4 gulrøtter, i store biter
  • ca 500 gr perleløk (vi brukte delikatesseløk)
  • ca 250 gr aromasopp (vi brukte sjampinjong)
  • salt/pepper
  • finhakket frisk persille


Slik gjør du: 

  1. Ta opp kjøttet dagen før og la det tine i kjøleskapet.  Del det opp i passe terninger på ca 3*3 cm. Steik bacon i gryten, legg den til side når det er gjennomstekt. Hel av overflødig fett. Brun kjøttet på alle siden. Stek i passe porsjoner, slik at du får en god stekeskorpe på kjøttstykkene. Krydre med pepper mens du steker. Ta kjøttet til side etter hvert som det blir ferdig.
  2. Når du har stekt alt ferdig, har du alt tilbake i gryten. Ha i finhakket hvitløk, timian og hvetemel og steik noen minutter
  3. Hell over rødvin og la det koke inn noen minutter. Ha oppi hakket tomater, kraft og laurbærblad.
  4. Sett på ovnen på 150 grader, sett gryten med lokk inni ovnen. Og la den stå der i ca 3 timer. Sjekk kjøttet ved å stikke en kniv i det, for å sjekke om det faller lett fra hverandre.
  5. Ha oppi gulrøtter, perleløk og sopp, og la det koke videre i en times tid. 
  6. Når gryten er ferdig fjerner du laurbærbladet og smak til med salt og pepper. Finhakk persille på toppen før servering.

Vi serverte med hjemmelaget potetmos, men du kan også servere med et godt brød til.


Oppskriften er hentet fra matpaabordet.no


Osso Bucco  (6 porsjoner)

Osso Bucco også kalt «knokkelens hull» er en kjent matrett fra Piemonte samt fra Lombardia (med hovedbyen Milano) i Italia. Navnet ossobuco henviser til det hull som er midt i benet, der hvor margen sitter. Margen er vesentlig for at ossobuco får den rette smak. Rettens hovedingrediens er kalveskank skåret på tvers av benet i skiver på et par centimeters tykkelse.

Utover kalveskank inngår oftest tomater, gulrøtter, løk, hvitløk, vin, rosmarin, salvie og sitronskall i retten. Den skal kokes lenge til en tett og velduftende gryterett. 

Det går fint an å bruke skank av storfe.

Du trenger:

  • ca 3 kg knoke (vi brukte ca 2 kg, det er 5 skiver)
  • 1 ts salt
  • 1/2 ts pepper
  • 6 ss hvetemel
  • 6 ss olivenolje
  • 4 ss smør
  • 4 stk gulrot
  • 4 stk stilkselleri
  • 3 stk løk (vi brukte 1)
  • 3 fedd hvitløk
  • 2,5 dl hvitvin eller eplejuice
  • 2,5-3 dl storfe kraft (utblandet kjøttbuljong)
  • 2 bokser hermetiske tomater
  • 1 bunt bladpersille
  • 1/2 ts tørket timian
  • 1/2 ts tørket organo
  • 2 stk laurbærblader

Gremolata:

  • 2 stk sitron
  • 2 bunter bladpersille
  • 5 fedd hvitløk

Slik gjør du:

  1. Vend kjøttstykkene i en blanding av mel, salt og pepper, rist av løst mel og bruk kjøttet i oljen. Legg kjøttet til siden og hel ut oljen
  2. Skjær gulrøtter, selleri og løk i små terninger. Finhakk hvitløk. Fres grønnsakene i smør til de har fått litt farge. Ha dem over i en gryte og legg kjøttskivene på toppen.
  3. Kok ut stekepannen med vin/eplejuice og kraft, ha i finhakket persille og krydder.
  4. Hell alt over i gryten. Tilsett hermetiske tomater til slutt. Kok opp, senk varmen og la gryten trekke på kokepunktet i 2-3 timer. Her brukte vi en jerngryte som vi satt inn i stekeovnen på 100 grader. Vi lot den stå i 6 timer i ovnen. Da var det så mørt at beinet falt fra kjøttstykket. Lurt å sjekke på slutten av trekketiden og du må justere opp tempraturen.
  5. Gremolata: Vask sitronen godt og riv skallet fint. Bland med finhakket persille og hvitløk.
  6. Serveres i dype skåler med strø av gremolata, og med ferskt brød til.


Tips: Selv om det i denne retten middelhavs retten opprinnelig brukes kalvekjøtt, kan man også bruke bogskiver eller høyrygg