NYHET!! Brisket

Brisket er den fremre kjøttdelen av oksebrystet. Den skjæres ut fra baksiden av brystbena og brusken. Kjøttstykket består av to muskler. En flat, stor muskel og en spiss, stor muskel (spissbryst) som skal sitte sammen. Kjøttet trenger lang tilberednings tid, men gir til gjengjeld et svært saftig og mørt resultat.

Tradisjonelt har kjøttet her i Norge blitt brukt til produksjon av kjøttdeig, karbonadedeig og okserull, mens de i USA lenge har benyttet seg av denne forholdsvis rimelige råvaren. Brisket står ofte på menyen på amerikanske barbecue-restauranter, og er alltid med som hovedkategori i barbecue-konkurranser.  Vi aner en gryende popularitet også her i Norge, og har nå muligheten til å tilby dette i våre store kjøtt esker.


Texas Barbecue Brisket     (Beregn ca. 200 gr brisket per person.)

Du trenger

  • 1 hel brisket (oksebryst)
  • salt og grovmalt pepper
  • eplejuice

Du kan forbrede brisket på 2 måter:

  • Skjær litt ned på fettlaget, men ikke fjern for mye.
  • Strø oksebrystet godt på begge sider med like deler salt og pepper.
  • Brisket kan røykes i barbecue smoker, i kulegrill eller stekes i ovn.

Med kulegrill:

  • Bruk god røykved, som eik. Del grillen inn i to soner. Fyr opp briketter og ved på en side, legg brisketen på den andre med en aluminiums panne med vann under seg.
  • Røykingen kan ta mange timer. Du må mate ilden ofte, fylle på med vann i pannen og spraye kjøttet med eplejuice hver time, for å holde det fuktig.
  • Bruk et steketermometer: Når den tykkeste delen holder 90-92 grader, er kjøttet ferdig.
  • Kjøttet som ikke blir spist, pakkes tett med plastfolie og legges i kjøleskap. Det kan senere varmes i ovn på 90 grader. Spray det med litt vann eller eplejuice, eller legg en langpanne med kokende vann i bunnen av ovnen. Røkt brisket passer godt i chili con carne, taco, enchilada, burrito, pasta bolognese og mye annet.

I stekeovn:

  • Sett ovnen på 100 grader, beregn 14-16 timers steketid.
  • Legg en langpanne med varmt vann i bunnen av ovnen. Legg brisketen på rist med fettsiden opp over et aluminumsfat som fanger opp dryppende fett.
  • Sjekk kjernetemperaturen flere steder for å sikre at hele kjøttstykket er over 90 grader. Når den tykkeste delen av kjøttet holder minst 90-92 grader, er kjøttet ferdig. Ta brisketen ut og la den hvile på benken i 30-40 minutter.
  • Alt som drypper av brisketen, kan du helle over i et litermål. Fettet er fantastisk å pensle på rett før servering.
  • Kjøttet som ikke blir spist, pakkes tett med plastfolie og legges i kjøleskap. Det kan senere varmes i ovn på 90 grader. Spray det med litt vann eller eplejuice, eller legg en langpanne med kokende vann i bunnen av ovnen. Røkt brisket passer godt i chili con carne, taco, enchilada, burrito, pasta bolognese og mye annet.

                                                                                                                                    Informasjon hentet fra matprat.no, Oppskrift hentet fra dn.no