Kalvenyrer

02.03.2021

Kalvenyrer - Av nyrer regnes lamme- og kalvenyrer som det beste. De er møre og har en mild og fin smak, mens nyrer fra svin, får og storfe har en sterkere, mer bitter smak og er relative seige.

Nyrene ligger bak bukhinna gjemt i nyretalgen og omgitt av ei tynn hinne. De skal flekkes på langs, men ikke skilles helt, og legges et par timer i lunkent vann, ellers får de en litt stram smak. Nyrer bør forvelles et par minutter før de tilberedes, og de må alltid ristes eller kokes raskt for ikke å bli harde. 

Nyrer er magre og proteinrike og den beste kilden til selen. Rike på folat, vitamin B12 og andre B-vitaminer, og jern samt en kilde til vitamin D, sink og fosfor. Lammenyrer har det høyeste vitamin B12-innholdet.