Høyrygg

16.03.2018
Avbildet: Høyrygg fra kalv
Avbildet: Høyrygg fra kalv

Vi er opptatt av å ta vare på gode gamle råvarer som høyrygg. Høyrygg er utrolig godt og egner seg til supper, gryteretter og lapskaus. Lang koketid gir til gjengjeld både nydelig, mørt kjøtt og smakfull kraft. 

Høyrygg kan brukes til f.eks: 

  • Høyrygg brukes til norske klassikere som ferskt kjøtt, suppe og lapskaus, men også til franske Boeuf Bourguignon som er en super gjesterett. Høyrygg kvernes også til premium hamburgere, da kjøttet har meget god smak. 



Braisert Høyrygg & saltbakte smørpoteter

Til Braisert høyrygg trenger du:

  • 700 gr høyrygg av storfe fra Nordland Gard, kuttet i 2*2 cm biter, fjern sener.
  • 75 gr bacon, kutt i store terninger 1*1 cm
  • 1 ss salt
  • 1/2 ts sort kvernet pepper
  • 50 gr hvetemel
  • 6 ss solsikkeolje
  • 150 gr delikatesse løk (småløk, men du kan bruke 1 stk kepaløk)
  • 100 gr sjampinjong, hele
  • 100 gr gulrot, skrell, kutt i 1*1 terninger
  • 1 fedd hvitløk
  • 1 kvast timtian
  • 2 stk laubærblad
  • 2 ss tomatpure
  • 1 ss dijon sennep
  • 1,7 dl rødvin
  • 3 dl okse kraft Jacobs
  • 3 dl vann

Slik gjør du:

  1. Forvarm en jerngryte eller panne (går og med vanlig dyp stekepanne med lokk)
  2. Bland hvetemel, salt og pepper
  3. Vend kjøttet og bacon i melet.
  4. Ha solsikkeolje i gryta og brun av litt og litt av kjøttet og bacon. Godt brunet! Ta ut alt kjøttet.
  5. I samme gryte brun av løk, gulrot og sopp. Reduser varmen.
  6. Ha i tomatpure og sennep. Rør om
  7. Ha i høyrygg og bacon.
  8. Hell over vin og reduser
  9. Ha så i demi og vann.
  10. Legg i laubærblad. Sett lokk på og la det småputre i 2timer
  11. Etter 2-3 timer skal kjøttet være mørt, smak til med salt og pepper.


Saltkokte poteter:

  • 400 gr Amandine eller mandel poteter
  • 20 gr salt
  • 100 gr smør i terninger
  • 1 pk gressløk (20 gr) hakket


Slik gjør du:

  1. Vask potetene og ha i en gryte med vann og salt
  2. Kok til de er møre ca 20 min, hell av vannet, sett på platen til alt vannet er fordampet. Vend med smør og hakket gressløk.


                                                                                                                                                        Oppskrift laget for Nordland Gard


Kjøttsuppe med høyrygg (beregnet til ca 3 pers)

Enkel og veldig god kjøttsuppe, der du kan ha oppi dei grønsakene som du måtte ha i kjøleskapet. Vi hadde noe rosenkål og sellerirot igjen etter jul som måtte brukes. 

Du trenger:

  • 1 kg høyrygg m/bein
  • ca 5 dl vann, om du ikke bruker høyrygg med bein anbefaler vi at du bruke halvparten med god kraft.
  • 1 pose rosenkål
  • ca 1/2 sellerirot
  • 2 små gule løk
  • 1 boks kokosmelk 
  • smør til steiking
  • salt og pepper

Slik gjør du:

  1. Skjær høyryggen opp i terninger på ca 3 cm, brun disse i smør på pannen. Ha så oppi kraftbeinet som er igjen etter at du har skjært opp kjøttet. Ha på ca 5 dl vann, det skal ikke helt dekke kjøttet. Gi det et godt oppkok under lokk, for så at det skal småputre i ca 1,5-2 timer. Vi pleier å sette gryta inn i ovnen på 140 grader, da slipper en og passe på gryten.
  2. Når kjøttet begynner å se løst ut (kjenn gjerne med en kniv/gaffel om det er lett å dra fra hverandre), fjernes kraftbeinet fra gryten. 
  3. Del så opp selleriroten og løk i passe biter, og legg det i gryten. Ha i 1 boks kokosmelk, og smak til med salt og pepper. La det småputre slik at det tykner litt
  4. Mot slutten av koketiden tilsettes rosenkålen som er del i to. La det trekke så i 5 min før servering. Serveres med fersk brød til.



Håper det smaker og at tiden var verdt det! Si gjerne din mening på Instagram - Ann Elin